6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻(xīnwén)客户端 记者 黄葆青 杭州6月已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照充足。这个时节，本地及周边地区（长三角(zhǎngsānjiǎo)）的时令蔬菜非常丰富(fēngfù)，以(yǐ)瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些典型(diǎnxíng)的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑的好食材(shícái)。 排骨炖冬瓜(dōngguā) 图源：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和清炒的首选食材(shícái)。 黄瓜(huángguā)：中国大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜开花，口感(kǒugǎn)软嫩，适合炒或做汤。 清炒葫芦　图源：视觉中国(zhōngguó) 南瓜：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒(qīngchǎo)或做馅。 苦瓜：清热解暑的代表，夏季时令(shílìng)。 四季豆： 非常应季，口感脆嫩(cuìnèn)。 橄榄菜炒四季豆　图源(túyuán)：视觉中国 豇豆(jiāngdòu)：长豇豆(zhǎngjiāngdòu)大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干炒毛豆”等杭帮菜的常用食材。 毛豆：新鲜(xīnxiān)毛豆荚饱满，盐水煮、炒菜、做(zuò)汤都受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市，口感(kǒugǎn)脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种。 扁豆炒腊肉　图源：视觉(shìjué)中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或(huò)大棚的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是(shì)夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜　图源：视觉中国(zhōngguó) 空心菜：也叫蕹菜，非常耐热(nàirè)，生长迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫(jiào)落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做汤。 油麦菜：类似生菜(shēngcài)，较耐热。 蒜蓉油麦菜(cài)　图源：视觉中国 红薯叶(yè)： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富。 茭白：6月是早茭白（夏(xià)茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜(cuìtián)，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝(ròusī)　图源：视觉中国 莲藕(ǒu)：嫩藕（藕带/藕梢）开始上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有供应(gōngyìng)。 水芹：可能(kěnéng)接近尾声或仍有少量。 菱角：早熟品种可能(kěnéng)在6月下旬(xiàxún)开始少量上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角炒肉片(ròupiàn)　图源：视觉中国 土豆：新(xīn)土豆上市，蒸煮吃口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源(túyuán)：视觉中国 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始(kāishǐ)上市，葱油(cōngyóu)芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是时令(shílìng)美味，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天番茄进入最佳风味(fēngwèi)期（可能稍晚于(yú)大棚种植，但6月中下旬通常有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋(jīdàn)汤　图源：视觉中国 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的主角(zhǔjué)。 辣椒：各种(gèzhǒng)辣椒（杭椒、尖椒、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始大量(dàliàng)上市。 玉米炖排骨(dùnpáigǔ)　图源：视觉中国 秋葵(qiūkuí)：开始进入采收季。 虽然不是严格意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长(shēngzhǎng)旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场(càichǎng)供应充足。 6月是杭州梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和高温高湿会影响部分叶菜的品质和产量，也可能导致(dǎozhì)病虫害增多，购买时要注意(zhùyì)新鲜(xīnxiān)度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些(zhèxiē)带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到(dào)浓浓的杭州味道。