材料学理工男跨界做冰淇淋，用编程5分钟能生成一个新配方

潮(cháo)新闻客户端 记者 潘骏 昨天杭州正式出梅，本周的气温(qìwēn)也将直冲40℃，街头巷尾的冰品店(diàn)迎来客流高峰。 在众多消暑(xiāoshǔ)选择中(zhōng)，藏身于中山北路上的“Quinsai”Gelato（意式冰淇淋(bīngqílín)）店显得格外特别。当别家还在凭手感(shǒugǎn)调配原料时，店主小倪竟编程计算冰淇淋配方。这位在英国本硕连读材料科学专业的理工男，用数据与算法为传统意式冰淇淋注入硬核科技基因。 店名取Quinsai，是出自《马可·波罗行纪(luóxíngjì)》中元代杭州的(de)古称 走进店内，不大(bùdà)的空间里，售卖Gelato的冰柜占据了前厅三分之一的面积，玻璃柜里整齐排列着10种口味(kǒuwèi)。 “茶类是我们的特色。”小倪指着标签介绍，空明(kōngmíng)乌龙、桂花九曲(jiǔqū)红梅、凤凰单丛等中式茶底口味(kǒuwèi)尤为抢手。36元一份可品尝2-3种口味，顾客购买前都能先试吃。店内除了产品介绍卡采用“代码风”设计外，整体装修与普通Gelato店并无二致(bìngwúèrzhì)。 “大学第一天，学院院长就开玩笑说，学材料的找不到工作可以(kěyǐ)去做冰淇淋，因为第一课就是讲冰晶生成。”小倪的跨界看似偶然，实则暗藏学科逻辑。辞去工作后，29岁的他发现Gelato的制作工艺与材料科学高度(gāodù)契合，冰淇淋的本质是无数(wúshù)小冰晶的集合体，而糖分、脂肪、蛋白质等成分的配比，直接影响冰晶结构和(hé)口感质地(zhìdì)。 意大利传统Gelato制作如今也有一套简单(jiǎndān)算法，但(dàn)其误差率(wùchālǜ)超过10%。“他们习惯用近似值套算，就像中餐制作里的加盐‘少许’，那‘少许’是多少，没有一个(yígè)量化的数据。”小倪翻开手机里的对比数据解释。他开发的编程公式(gōngshì)，实则是五六个物理公式的串联运算，输入食材的固体含量、糖分、脂肪等参数，就能精准计算出最佳配方，包括冷冻温度(wēndù)、稳定剂配比等关键数据。 小倪在社交媒体上发布的自己(zìjǐ)研发新口味的配方算法(suànfǎ) 图源：小红书@Gelateria Quinsai 行在 在小倪看来，编程只是工具，核心是对冰淇淋物理性质(wùlǐxìngzhì)的精准把控。以甜度控制为例，传统配方依赖蔗糖添加，而他的公式(gōngshì)能通过脂肪与糖分的协同作用，在不增加实际糖分的前提(qiántí)下调整味觉(wèijué)感受。“葡萄糖和蔗糖的甜度不同，通过计算可以用更少的糖达到相同甜感，同时降低(jiàngdī)卡路里。” 极具“代码风”的产品介绍(jièshào)卡片 这套算法的效率令人惊叹：生成一个新口味的物理参数仅需5分钟，而传统冰淇淋店开发(kāifā)产品周期通常为1到2天。小倪笑言(yán)自己“很(hěn)懒”，开发计算器的初衷正是为了省去重复实验的繁琐。 “闭着眼睛吃，你绝对尝不出差别(chābié)。”面对“标准化(biāozhǔnhuà)是否扼杀手工灵魂”的质疑，小倪的回答直截了当(zhíjiéliǎodàng)。他认为，传统手工制作的不稳定性并非“匠心”，而是控制能力不足。 “我也不会刻意强调数字化，还是希望凭借产品的口味(kǒuwèi)说话。”小倪说，他制作的开心果口味，脂肪含量控制在8%以下(yǐxià)，却(què)能将坚果浓度(nóngdù)调到传统工艺无法企及的高度，因此吸引众多博主打卡，甚至有顾客反馈 “浓到需要调淡”。而小倪通过公式调整(tiáozhěng)，在降低脂肪含量的同时(tóngshí)保持了口感，实现了“美味与健康的平衡”。他说，曾考虑在菜单标注成分数值，但最后出于消费者心理考量暂时搁置。 记者购买(gòumǎi)的Gelato 今年3月开业至今，小倪遇到的最大挑战并非技术瓶颈，而是个别恶意差评。但杭州市场(shìchǎng)对Gelato新玩法的包容度让他惊喜：“我们尝试了很多创新口味，反响都(dōu)不错。”目前其数据化的配方(pèifāng)已为规模化生产(shēngchǎn)奠定基础(jīchǔ)，小倪也并不是只守着这一家冰淇淋店，已开始跟生产冰激凌机设备的厂方合作。