寻味江南·十三鲜｜这座“青”爱的城里，藏着很多“洋气”美食

潮新闻客户端 记者 杨云寒 通讯员(tōngxùnyuán) 肖鳕桐 涂心如

江南二字，从未囿于地理的(de)疆界。

究竟什么是(shì)江南？是文人笔下的风雅，是水乡烟雨的低语，是城市(chéngshì)流淌的烟火，更是舌尖一箸承载千年风物的滋味。

江南味道里(lǐ)，是春笋破土时腌笃鲜慢煨的时令气息，是龙井虾仁中浮沉的茶园清甜，是西湖醋鱼芡汁里晕染出的湖山轮廓……

如今，越来越多(duō)的游客愿为一味时鲜奔赴千里，深巷老灶的诱人香味已成为(chéngwéi)城市魅力的独特标识(biāozhì)，一方水土的文化印记。

走入(zǒurù)江南，细细寻访这方以(yǐ)“不时不食”为笔(wèibǐ)，以“清淡本味”为墨的水土，自然是不可或缺的旅程。不久之前，浙报集团AI赋能的视频产品《老姜打卡杭帮菜(hángbāngcài)》全新上线，浙报集团社长姜军化身数智人“老姜”，用(yòng)最潮的方式，推介“最好吃(hǎochī)的杭帮菜”。

在此基础上，潮新闻·钱江晚报推出“寻味江南·十三鲜”系列报道，在全杭州(hángzhōu)十三个区县市中，寻找(xúnzhǎo)各区县市最有代表性的美食地标，触摸佳肴背后的人物故事，描摹“一方水土养一方人”的城市细节。

这一期，让我们走进(zǒujìn)滨江区。

滨江区是创新创业的热土，也是一个都市感满满的城区，被很多网友称为“国际滨”。这又是一座“青”爱之城，在这里工作、生活的人，有很多来自五湖四海的年轻人。

同样，这里的美食也很有“国际范”，深受年轻人的喜爱(xǐài)。

一家西餐店，竟让“新杭州人(hángzhōurén)”吃出乡愁

聚才路上的山泽里，是一条文艺(wényì)范十足的商业街。周围楼宇林立，街上坐落不少潮流时尚的酒吧(jiǔbā)和餐饮小店。

每当暮色四合，总有不少年轻人(niánqīngrén)在此流连。

“18号酒馆”是一家去年10月新开的小店，在(zài)社交(shèjiāo)媒体上小有名气。

18号酒馆。记者(jìzhě) 杨云寒 摄

6月的一个傍晚，记者也去探店了(le)一番。这家坐落于(zuòluòyú)街口的小店，门口有一块外摆区域，摆放着几张桌椅(zhuōyǐ)，店内的装潢类似航站楼，充满现代感。靠里的墙面装了将近30个水龙头，可以自助(zìzhù)提供精酿啤酒。

店里已是食客满座。在服务员热情的(de)引导下，记者找了一张(yīzhāng)靠里的双人座坐下，点了一份爆浆金枪鱼披萨和一份烤鸡翅，加(jiā)起来100多元钱。

18号酒馆。记者(jìzhě) 杨云寒 摄

爆浆金枪鱼披萨据说是店里(diànlǐ)的招牌。

等菜(cài)的间隙，记者也跟几位食客聊了聊。

江西的余先生在(zài)附近上班，是这里的常客，从去年年底开始，几乎每月都(dōu)会和朋友在店里聚餐。探店当天，妹妹从老家(lǎojiā)来杭州，他把接风的地点选在这里。

“这里的盐酥鸡很好吃(hǎochī)，还有牛骨髓黑松露菌菇饭，外面吃不到，我(wǒ)们每次都点。”他还特别喜欢这里的精酿，可以凭着手牌(pái)自助，“每次我都会各种口味都尝一遍，感觉比外面的啤酒要纯正。”

小雯和小姐妹从钱塘江对岸赶来，点了(le)一桌子小吃、披萨和甜品(tiánpǐn)。“以前在小红书上看到过，听说很不错，所以就来了，比想象中还要(háiyào)好。”小雯说，不仅味道好，服务也很不错，下次还会推荐其他(qítā)姐妹过来。

不一会儿，记者点的披萨和(hé)鸡翅陆续被端上了(le)桌。服务员还贴心提醒，“趁热吃。”

爆浆金枪鱼(jīnqiāngyú)披萨是店里的招牌菜之一。记者 杨云寒 摄

烤鸡翅。记者 杨云寒 摄(shè)

披萨放在一个木盘上，分量不小，两层薄饼夹着金枪鱼肉和芝士酱(jiàng)，薄饼酥脆，金枪鱼鲜嫩，芝士也有嚼劲；鸡中(jīzhōng)翅一共四块，鲜嫩多汁还(hái)带一股微辣滋味。

体验下来(xiàlái)，花费的100多元，很值。

店长李斯洋是(shì)个90后小伙子(xiǎohuǒzi)，杭州本地人，大学里学的(de)是声乐。毕业后玩了几年音乐，又在朋友的推荐下转行开起了餐饮。这家店也是在朋友推荐下开的品牌加盟店，开业没多久就积攒了不少(bùshǎo)(bùshǎo)年轻的粉丝，“来我们店里的，基本都是年轻人，特别是周末晚上8点以后，店里基本坐满，甚至还有不少外国的客人也来店里消费。”

李斯洋说，店里主打的是餐食和精酿。精酿29种(zhǒng)，由专门的酒厂直供，纯天然的小麦麦芽酿制而成，不含任何添加的配料；菜品也(yě)有(yǒu)30多种，品类和口味都非常独特，在其他西餐厅里不太容易看到。

虽说是西餐，很多菜品也融合了国内很多口味，比如一款之前推出的木姜子酸汤牛肋锅加意(jiāyì)式烤饼，将云贵川的风味和意大利菜融合，让很多从西南地区来(lái)杭的“新杭州人”吃出了乡愁(xiāngchóu)的感觉。

滨江“洋气”小店不少，线上线下圈粉(fěn)无数

在滨(bīn)江，类似“洋气”的小店还有(yǒu)不少，线上线下圈粉无数(wúshù)。其中有意大利风味的窑炉披萨、俄罗斯风味的烤肉，以及各种来自世界各地的美食小吃，给“国际滨”的招牌增色不少。

星澜里商业街上(shàng)的瑾·Jin餐厅是一家装修很有情调的小店，专做意大利美食，菜品十几种，主打的招牌是各种(gèzhǒng)牛排和意面。

瑾·Jin餐厅(cāntīng)。记者 杨云寒 摄

这家(zhèjiā)开业不到一年的(de)小店，也是年轻人经常聚集打卡的地方，在社交媒体上圈粉不少。

有人(yǒurén)点赞店里的牛排和意面口感独特；也有人评价它价廉物美，团购餐几十元就能吃饱，“可以拯救(zhěngjiù)打工人”；还有网友说，这里的定制生日宴，氛围感十足，吃的是(shì)美食，还附带满满的情绪价值。

店长李女士也和记者聊起(liáoqǐ)了定制(dìngzhì)生日宴，这是店里的一项特色服务，只要提前预约，都可以免费帮忙布置主题场景。

这项服务推出后，一直很受欢迎，“基本每天都有，多的时候一个月(yígèyuè)有上百场，不仅是生日宴，很多人(rén)还会把纪念日活动放在店里办。”

体验这份服务的，各个年龄段的都有，不过大多(dàduō)还是在滨江(bīnjiāng)生活、工作的年轻人。

瑾·Jin餐厅推出的新品蒜香大虾橄榄油(gǎnlǎnyóu)意面。记者 杨云寒 摄

为何选择在滨江开店？记者也问过多家(duōjiā)小店。

他们的答案(dáàn)都差不多——因为这里年轻人多，对美食的包容度(dù)也很高，只要把菜品做精，把服务做好，就不愁没有生意。

80后宁波人阿伦(ālún)也深有同感。

5年前，他和朋友(péngyǒu)在滨江开了自己的(de)第一家西餐厅，做的是世界各地的小众烤肉。

开店之前，阿伦是一名上班族，在(zài)滨江一家互联网公司当程序员。“那个时候经常在国外出差，品尝过很多国家的小众美食。一直想把(bǎ)这些好吃但国内(guónèi)还没有的美食复刻出来，让大家尝尝。”

阿伦告诉记者，在滨江做美食这些年，最大的收获是结识了很多(hěnduō)要好的朋友，他们大多是来店里(diànlǐ)消费的年轻人，每当(měidāng)店里推出新品，都会来捧场。“他们对我们很包容，也很愿意(yuànyì)接受新口味，给了我们很多信心。”

国际范的“小众美食”，吸引(xīyǐn)更多年轻人扎根滨江

这些年来，一家又一家特色餐饮(cānyǐn)小店，在滨江生根发芽。

在浙江省健康膳食公益促进会(cùjìnhuì)执行会长、浙江商业职业技术学院烹饪工艺营养专业副教授(fùjiàoshòu)王丰看来，这些洋气的小众餐厅出现在滨江，并不意外(yìwài)。

“滨江是一个年轻的城区(chéngqū)，这里有大量的年轻人聚集，他们中有很多接受过良好的教育(jiàoyù)，追求时尚，对国际化的事物有很高的接受度。”

这些(zhèxiē)小众的异国风味餐厅，也符合(fúhé)他们对美食，以及高品质生活的追求。

王丰认为，小众餐厅的(de)蓬勃发展，也能给滨江的整个餐饮行业注入新(xīn)的活力。

“国际化的(de)美食被国内的受众接受，也需要融合国内的饮食习惯，我认为(rènwéi)这是一种对食物重新(chóngxīn)设计的过程。”王丰认为，这种重新设计的过程，可以(kěyǐ)逐渐形成一套相对稳定的美食标准，这些标准也可以被传统特色美食所借鉴，促进传统特色美食的发展。

“多元化的美食也代表了开放包容的年轻(niánqīng)态度，可以给(gěi)年轻人更多的选择，吸引他们扎根滨江、扎根杭州。”